展開屬天翅膀 如鷹展翅上騰

除了饅頭、包子之外，我偶爾也會替Daniel準備一些蔥油餅放在冰箱裡，讓他換換口味。

之前做的蔥油餅，可以說是Daniel硬是吞完的。雖然不是說不好吃，可是形狀難看、而且我掌握不好水份和麵粉的比例，所以做起來很辛苦，硬得難以桿開。

後來我發現其中一個問題在於蔥。因為我常常買一些蔥回來，切成段後冷凍在冰庫，隨時拿出來用可以爆香什麼的。所以當我做蔥油餅的時侯，理當就該先“消耗”掉庫存。可是這麼一來就產生了問題。每當我揉麵後放進了蔥顆粒，然後再桿開的時侯，因為蔥溶化了，冰水滲進入了麵團，所以常常造成麵團破損，難以掌控。

另一個蔥油餅改良的重點，在於水份。我發現，如果水份不夠，那麵團就會硬到不行，再怎麼桿也是枉然，醒麵再久也還是很硬。寧可多加一些些水份，再以手粉來調整。這麼一來，麵團夠軟，就可以隨心所欲地製作型狀，不會因為難以掌握而失敗，或是因為桿不開而只疊了幾層而已（蔥油餅就是要層層疊疊的，有很多層的口感）。

這兩個改良之後，我趁著特價買了新鮮的蔥，就來做今天的蔥油餅了。我把三把蔥段全都放進這一大塊蔥油餅了，真的是超級料好實在的餅啊！

第一步，調理麵團，大家都知道蔥油餅是用“燙麵”，用滾水來調麵粉，才會有扎實的咬勁。等醒麵得差不多後，就桿開，放進蔥、油、胡椒粉、還有鹽巴，再捲成一條後再桿開，利用放進麵裡的油來分層，製造出層層疊疊的效果。

懶得弄成一塊、一塊的各自揉成型，我乾脆一大塊直接丟下鍋去煎了。之後再切一切，不是更省事嗎？這是我的“懶女人”做菜邏輯。

煎好了～！看看那一層一層的口感，看起來是不是很好吃啊？！自從我發現自已可以更懶，就是用電動攪拌機來做　dough-->麵團之後，我就凡事讓機器代勞了。反正這麼大坨麵，我也揉不開。可是這次做完之後我一試吃，我的天啊！好有彈性哦！外酥內軟的，真好吃～！我發現，這可能是因為我用機器去和麵的關係。因為機器不會手酸，所以能夠和得很均、很實在。