展開屬天翅膀 如鷹展翅上騰

廚藝交流的第一週，我們配合中秋節，做了鳳梨酥，再加上蛋塔。其實這輩子沒有做過鳳梨酥，就要在大家面前獻寶，說實在話還蠻緊張的。可是剛好來自台灣的淡江大學生曾經做過（她說自已的媽媽很愛吃，常做），我上網查了食譜看了影音，確定這是很容易做的（是烹飪課初級班的程度），所以我就放手一博了。

最難的是餡料…因為大部份的食譜或是影音的製作，都是拿現買的餡料來做，比較少有提供如何做餡料的配方，再加上我們這裡的食材獲得來源不足（比如說麥牙糖這東西在這就找不到），所以在某個程度上只能找替代品自由發揮一下。

我很幸運，被“周老師”給救了。周老師的美食教室這個部落格，是我每次必定到訪的網站。從中式到西式，從點心到餐點，周老師絕對讓你滿意。

我老公丹先生說我在欺騙外國人，拿鳳梨酥取代月餅（呃，難道鳳梨酥不能算是月餅的一種嗎？？）…其實我還是有做月餅啦，我有做抹茶芋頭酥，雖然大家是叫好又叫座，很快就吃完也送完了，但花了二個多小時我只做了好像十來個，結果兩手酸痛了二天，不但舉抬不起來痛得覺也睡不好，我就不敢再試了。在做這些麵點之前，總要再三地思量啊～！

除了讓太太小姐們能夠來這裡一聚之外，這樣的廚藝交流班也提供機會，讓思鄉的遊子來感受一下家的溫暖和家鄉味。我們有很多來自台灣的大學生常來這裡報到，透過這樣的交流互動，是治療思鄉病最棒的解藥了！

做点心，享受生活 ~ 中西点心交流分享会

Cooking Event- when West meet the East 

Making friends, making deserts and enjoy the life!

地点 adress : 641 9^th  St Brandon

时间 time: 周六下午2:00-5:00 pm, Saturdays

报名: 田牧师720-8284 Pastor Daniel

Timetable

下面是食譜:

鳳梨酥　32個 

材料：

軟化奶油………………200克

糖粉……………………60克

蛋…………………………1個

奶粉……………………60克

低筋麵粉………………300克

起司粉…………………2大匙

鳳梨餡…………………700克

5公分方形鳳梨酥模子……1個

做法：

1) 做皮：奶油加糖粉攪打均勻，再把蛋加入攪打到均勻融入。

2) 奶粉和低筋麵粉篩入，起司粉加入，一起攪拌成柔軟的麵糰。拌勻就好，不要過度攪拌。搓長，切成32小段。

4) 鳳梨餡搓長切成32段，揉圓。(用高筋麵粉當作手粉)

5) 完成：取一個麵糰()，壓扁，包入一個鳳梨餡，揉圓，放入模子中壓成方塊，扣在烤盤上。

6) 烤箱預熱到175℃，放上層烤約20分鐘即可。

附錄：鳳梨餡自製法

鳳梨罐頭一罐（連汁565克），用果汁機打成泥，加砂糖100克和玉米粉60克，攪拌均勻，蓋好用微波爐微波到沸騰，取出攪拌一下，再微波幾分鐘即可，冰涼後就會變成塊狀，約600克重。如果罐頭只取果肉不取汁，做出來的餡更像市售的鳳梨餡。

若沒有微波爐，可用鍋子煮，但要不斷攪拌以免燒焦。若用草莓罐頭、藍莓罐頭代替鳳梨罐頭，做法同上，即可做出好吃的草莓餡、藍莓餡。

PS．

通常煮水果餡、紅豆餡、蜜餞等，若光用糖，餡比較不會黏稠結實，得加點麥芽糖效果才好。但當餡裡有玉米粉時餡也會黏稠，就可以不加麥芽糖。

材料：

現成塔皮，10個。

蛋（較小的）………………2個

細白砂糖…………………70克

牛奶………………………120克

無糖鮮奶油………………120克

做法：

一、將塔皮準備好(現成的)

6)把蛋加糖打散，再加牛奶攪拌均勻，過濾，再加鮮奶油拌勻即是餡。平均舀在10個塔皮裡，要小心不要溢到塔皮外。

7)烤箱預熱至220℃，把蛋塔放在最下層烤25分鐘以上，要烤到餡微焦而塔皮底部焦黃酥脆才算烤好（如下圖）。可以用小叉子挑起來看一下，一定要確定塔皮底部完全沒有溼軟的感覺。