展開屬天翅膀 如鷹展翅上騰

上週上網的時侯，在MSN遇到我小妹。她問我：「過年快到了，為何不做蘿蔔糕呢？」

我從小就愛吃蘿蔔糕。事實上，我媽小時侯曾經賣過好一陣子的蘿蔔糕。我記得是親戚叔公家製作，然後每天早上由叔叔送貨到我們家。我記得我早上出門上學的時侯，都會遇到叔叔拿著我媽給他的車鑰，打開貨車的後門，把沉重的蘿蔔糕一盒、一盒地放進去。

小時侯，我媽賣過各種食品，蘿蔔糕是比較沒有替我惹太多麻煩的其中一種（大部份就是叔叔代勞了），所以我對它沒有殘存惡劣印象。我還記得我媽賣過芒果青，一包一包用透明的塑膠袋冷凍起來的。每逢她要上市場前，就會叫我們把芒果青從冷凍庫中拿出來疊進小冰箱中，想像著徒手拿幾十塊的大冰塊…，又冰又重，那個兩隻小手啊凍得啊…會發疼的，疊得不整齊，形狀賣相不好，媽是會兇人的。那是其中一個令人記憶深刻的苦工。現在叫我吃芒果青啊…免談！

我雖然沒有親自看過誰做過蘿蔔糕，但是對於叔公家後院的大鐵盒、木製的大蒸籠，還殘存一些印象。找到了適當的食譜時，就預備開始做了，可是，剛巧不巧，本週superstore就是沒有進任何的白蘿蔔。

眼看就要放棄了，剛好有一對信義會的陳牧師夫婦（之前沒有見過面）打電話給我們，說他們要從考格利這個城市（在布蘭登的左邊，離布蘭登約開車五小時）經過我們布蘭登，回到溫尼伯去（在布蘭登的右邊，開車約二個半小時）順便來拜訪我們。他們問我們，有什麼東西可以他們替我們買的？因為他們也知道布蘭登人口少，沒有很多東西可以買。真是天來飛來的機會！～所以我們就請託他們買了約三公斤的蘿蔔。

我沒有中式香腸，所以就用培根取代香腸。蘿蔔削絲的時侯，還刨破了自已的手指頭，做這個蘿蔔糕，還真有點兒不容易！

 以下是我所參考的食譜:

美味蘿蔔糕 

材料：

白蘿蔔約4斤（2400克）

香菇………………5大朵

蝦米………………5大匙

中式香腸……………3條

豬油或沙拉油………半杯

水磨在來米粉……600克

水……………………3杯

鹽、味精………各2小匙

糖…………………2大匙

白胡椒粉…………1小匙

油蔥酥……………6大匙

年糕紙………………1張

做法：

1)      白蘿蔔去皮刨絲，約剩3斤（1800克）。

2)      香菇泡軟，切丁；蝦米泡一下水；香腸切丁。

3)      用半杯油起油鍋，炒熟香腸丁，加香菇及蝦米一起炒香。

4)      加調味料和油蔥酥拌炒一下，再把蘿蔔絲倒入，慢慢翻炒均勻。

5)      在來粉加水調勻。見鍋中蘿蔔絲煮沸即可熄火，把在來粉漿倒入，慢慢攪拌成均勻的糕糊狀。

6)      把年糕紙鋪在蒸籠裡(我用丟棄式的烤盤取代，因為我買不到年糕紙)，糕糊倒進去，用鍋鏟抹平。

8)      水鍋放八分滿的水，煮滾，把蒸籠上鍋，蓋好，用大火蒸10分鐘，再用中大火蒸2小時即可。(大同電鍋讚讚讚～！真是出外家用的好幫手啊～出國千萬要帶上一個啊！)

9)      起鍋後不要急著脫模，糕體很軟，沒冷卻就脫模會散掉。連籠身放在流理台上冷卻，下面墊雙筷子以避免水氣聚集。

做蘿蔔糕，不像做菜包粿或蘿蔔絲餅會把蘿蔔汁擠掉，所以如果買到有苦味的蘿蔔，糕就會有點苦
油蔥酥是切碎炸香的紅蔥頭，可以買到炸好的。如果買新鮮紅蔥頭，就在起油鍋時先加入爆香。

在來米製品很容易蒸熟，但越蒸越好吃。蘿蔔糕其實蒸半個小時也會熟，但粉粉的不Q，至少要蒸上兩個小時甚至更久，糕面會微微凸起，用手輕拍很有彈性，才是夠火候的美味蘿蔔糕。因為得蒸很久，火力也不能太小，所以蒸鍋裡的水量要多，如果中途沒水了，可以把籠身拿起來加水，加沸水不要加冷水。

冷卻後，脫了膜的蘿蔔糕，很有彈性。

 煎起來香味四溢，料好實在，真的是很有滋味！第一次做蘿蔔糕，成功！